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「マコモ」は、日本をはじめ中国の東部から東南アジアに広く分布している
イネ科の多年草で、沼や川に群生するヨシやガマと同じ抽水植物です。
近年は河川改修や生活環境の変化で、身近にあったその姿を見る機会も
ぐんと減ってしまいましたが、稲作が伝来する弥生時代までは、その実（ワイ
ルドライス）は人々の食糧とされていました。
イネ科の多年草であるマコモは肥大した根の部分を食べ、主に高級中華食材に使われています。
生産には田んぼと同じ環境が必要となり、休耕した田んぼを有効利用し地元の特産品を作ろうと有志と共に始めました。
マコモタケには除草農薬が無いので除草作業は手作業で行っています。
収穫時期は9月〜１０月にかけて朝夕２回刈り取ります。
マコモはその茎の部分をマコモタケとして食しています、このマコモタケには食物繊維をはじめカルシウムやたんぱく質などミネラルなどが豊富に含まれ、またマコモの葉や根は漢方としても使われております。
・マコモタケ ２−３本
・鶏肉 （200-300ｇ）
・にんにく １かけ
・カシューナッツ（ロースト） 適量
・ゴマ油
・塩コショウ
調味料A
・醤油（めんつゆでもよい） 大さじ1.5
・砂糖 大さじ１
・みりん 大さじ１
・オイスターソース 小さじ１
・酒 大さじ１
にんにくを炒める。（弱火でにんにくを焦がさないようにする）
にんにくを別の皿に取り出す。
を入れ、皮がパリッとするように高温で焼く
鶏肉を別の皿に取り出す
し、乱切りしておく。
同じフライパンで乱切りしたマコモタケと先ほど取り出したに
んにくを入れ炒める
て炒めできあがり。
生でもえぐみやクセが無く素材本来の甘みもあります、ゆでるとさらに甘くなります。
炒め物や煮物など用途の幅は広いです、また天ぷらやホイル焼き、サラダにもあいます。